第1节 化学与人类健康
Ø题型01 有机物
| 1、有机物与无机物 | ||
| 分类 | 有机化合物（简称有机物） | 无机化合物（简称无机物） |
| 概念 | 组成中含有碳元素的化合物 | 组成中不含碳元素的化合物 |
| 举例 | 糖类、蛋白质、油脂和纤维素等 | 水、硫酸、氢氧化钠、氯化钠 |
| 2、有机物分类 | ||
| 分类 | 举例 | |
| 有机小分子化合物 | 甲烷（CH4 )
乙醇，俗称酒精（C2H5OH ) |
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| 有机高分子化合物 | 淀粉 [(C5H10O5)n]（n的数值在几百到几千）
聚氯乙烯 [(C2H3Cl)n]（n的数值在几百到几千） |
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【典例1】下列有关有机物的认识，正确的是
A．含有碳元素的化合物一定是有机物
B．有机物都含有碳元素
C．完全燃烧只生成二氧化碳和水的有机物中只含有C、H两种元素
D．蛋白质、酒精、葡萄糖都是有机高分子化合物
【变式1-1】逻辑推理是化学学习的重要方法，下列推理正确的是
A．同种元素的原子质子数相同，所以质子数相同的原子一定是同种元素
B．中和反应生成盐和水，所以生成盐和水的反应一定是中和反应
C．碱溶液能使酚酞溶液变红，所以能使酚酞溶液变红的一定是碱溶液
D．有机物都含有碳元素，所以含有碳元素的物质一定是有机物
【变式1-2】下列选项中物质的俗称、化学式、类别对应正确的一组是
A．干冰 氧化物 B．甲烷 酸
C．纯碱 碱 D．火碱 碱
【变式1-3】中药在抗击新冠肺炎的战役中发挥了重要作用。连花清瘟中甘草的有效成分有甘草酮（C22H22O6）。下列对甘草酮描述错误的是
A．一个甘草酮分子由50个原子构成 B．甘草酮由碳、氢、氧三种元素组成
C．甘草酮中碳元素的质量分数最大 D．草酸酮属于高分子有机合成物
Ø题型02 糖类及淀粉的检验
| 1、糖类 | |||
| 组成 | 碳、氢、氧又俗称碳水化合物 | ||
| 种类 | 淀粉、葡萄糖、蔗糖、纤维素 | ||
| 来源 | 谷类、薯类等 | ||
| 生理功能 | 葡萄糖是人体主要的供能物质。葡萄糖在体内经缓慢氧化，最终可生成二氧化碳和水，同时为生命活动提供能量。 | ||
| 2、淀粉的检验 | |||
| 实验步骤 | 实验现象 | 实验原理 | |
| 检验红薯、马铃薯和面包中是否含有淀粉。将红薯、马铃薯、面包切成薄片，在切开的表面上滴加碘水(或碘酒),观察现象。 | 红薯、马铃薯和面包片滴加碘水变蓝 | 因为淀粉与碘单质()作用呈蓝色。用含有碘单质的碘水(或碘酒)可以检验食物中是否含有淀粉。 | |
【典例2】葡萄糖(C6H12O6)是人体重要供能物质。下列关于葡萄糖的分析正确的是
A．葡萄糖属于氧化物
B．葡萄糖是由碳、氢、氧原子构成的
C．葡萄糖属于碳水化合物，因此是由碳和水组成的
D．葡萄糖的相对分子质量为180
【变式2-1】下列说法正确的是
A．淀粉和葡萄糖遇到碘水都呈现蓝色 B．糖类都有甜味
C．肌肉、血液、毛发、各种酶等的主要成分都是蛋白质 D．油脂和糖类的元素组成不同
【变式2-2】下列实验方案不能达到目的的是
| 选项 | 实验目的 | 实验方案 |
| A | 检验奶粉中是否含有淀粉 | 滴加碘酒，观察是否变蓝色 |
| B | 鉴别过氧化氢和蒸馏水 | 分别取样后加入，观察是否产生大量气泡 |
| C | 分离和KCl的固体混合物 | 加水溶解，过滤，洗涤，干燥 |
| D | 除去O中混有的 | 高温煅烧至固体质量不再减少 |
A．A B．B C．C D．D
【变式2-3】阅读某品牌食盐包装袋上的部分产品说明（如图所示），已知淀粉与碘单质作用呈蓝色，以下说法不正确的是
| 名称：食用盐（加碘）
净重：400 g 配料：氯化钠（NaCl） 碘酸钾（）、抗结剂 含碘量：26 mg/kg 注意事项：勿长时间加热 |
A．碘是人体所需的微量元素，缺碘可能会导致甲状腺疾病
B．每袋该品牌食盐含碘元素10．4 mg
C．该食用盐中加入淀粉后会变成蓝色
D．加碘盐不能长时间加热，说明碘酸钾受热可能会分解
Ø题型03 油脂
| 油脂 | |
| 组成 | 碳、氢、氧 |
| 种类 | ①常温时呈固态的油脂称为脂肪，如牛油、奶油等。
②常温时呈液态的油脂称为油，如：花生油、豆油、菜籽油等 |
| 来源 | 牛油、奶油、食用油等 |
| 生理功能 | （1）提供能量：食物中的油脂在人体内氧化时比相同质量的糖类能放出更多的能量。
（2）备用能源：一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪。
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【典例3】油脂
通常情况下呈液态的油脂，称为_______，呈固态的油脂，称为_______。
油脂也是人体重要的供能和储能物质。
【变式3-1】油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是
A．苹果 B．大米 C．青菜 D．花生
【变式3-2】化学与人体健康密切相关。下列说法错误的是
A．人体缺铁会导致贫血症 B．糖类是人体主要的供能物质
C．人体缺乏维生素会引起佝偻病 D．摄入油脂过多容易引发肥胖
【变式3-3】“油罐车运输食用油”事件再次引起人们对食品安全的重视。
(1)食用油罐车大多使用不锈钢或铝合金而不用纯金属，是因为合金比纯金属_______。
(2)欲比较油罐车中金属锡和铁的金属活动性顺序，可以选择的试剂是_______ (填序号)。
A．Sn、Fe2(SO4)3 B．SnSO4、Fe C．Sn、Fe、
(3)油罐车着火通常用沙扑灭，灭火的原理是_______。
(4)食用油能给人体提供的营养物质是_______。
Ø题型04 蛋白质
| 蛋白质 | |
| 组成 | 含碳、氢、氧、氮，有些还含有硫元素 |
| 种类 | 蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸）构成的极为复杂的化合物。
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| 来源 | 蛋、肉、鱼、牛奶等 |
| 生理功能 | 含蛋白质的食物在胃肠道里与水反应，生成氨基酸。一部分重组合成人体所需蛋白质，及维持人体的生命活动；另一部分被氧化，转化为尿素、CO2和水等排出体外，及提供人体活动的能量。
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【典例4】2024年诺贝尔化学奖的获奖者对蛋白质的研究做出了极大贡献，蛋白质对人体所起的主要作用是
A．维持酸碱平衡 B．促进生长发育 C．维持体温恒定 D．调节新陈代谢
【变式4-1】“民以食为天”。下列食物中，富含蛋白质的是
A．鱼虾 B．米饭 C．精炼植物油 D．新鲜黄瓜
【变式4-2】下列有关营养与健康的认识，正确的是
A．剧烈运动后，大量饮用碳酸饮料
B．变质的油脂也能提供能量，可大量食用
C．成人每天需摄入一定量的蛋白质，青少年需要量更大
D．人体活动所需的能量主要来自维生素，需大量摄入
【变式4-3】小明利用黄豆自制豆浆作为早餐，下列说法正确的是
A．豆浆搭配青菜包等作为早餐，营养更均衡 B．豆浆中的钙元素是人体必需的微量元素
C．豆浆中的蛋白质是人体主要的供能物质 D．用滤网滤去豆渣的过程涉及化学变化
Ø题型05 维生素及常见维生素缺乏症
| 1、维生素 | |
| 种类 | 有20多种，多数在人体内不能合成，需要从食物中获取 |
| 来源 | 蔬菜、水果、动物肝脏及维生素制剂中 |
| 生理功能 | 参与机体代谢的调节、预防疾病和维持身体健康。
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| 2、常见维生素缺乏症 | |
| 缺少维生素A——夜盲症；缺少维生素C——坏血病；缺少维生素D——佝偻病、软骨病； | |
【典例5】小米营养丰富，以下说法正确的是
A．小米主要为人类提供了糖类
B．小米中含有的钙元素是人体必需的微量元素
C．人体缺钙会引起贫血
D．维生素C可以预防夜盲症
【变式5-1】某校为学生提供的一次“爱心午餐”含有下列食品，其中富含维生素的是
A．炒青菜 B．面条 C．红烧肉 D．蛋糕
【变式5-2】在厨房烹饪西红柿炒鸡蛋。下列有关说法正确的是
A．自来水是纯净物 B．西红柿富含多种维生素
C．加碘食用盐中的“碘”指碘单质 D．罹患坏血症主要是因为缺乏维生素A
【变式5-3】维生素C(C6H8O6)，又称为抗坏血酸，白色固体，在空气中放置会被氧化成微黄色。
I．探究维生素C的性质
【进行实验】实验1：向少量维生素C溶液中加入少量Na2CO3，观察到有无色气体生成，该气体能使澄清石灰水变浑浊。
【解释与结论】
(1)实验1，生成的无色气体是 。
II．探究影响维生素C稳定性的因素
【进行实验】实验2：取相同体积和浓度维生素C溶液，加入等量淀粉和不同pH的缓冲溶液，用相同浓度的碘溶液对维生素C的含量进行测定，计算实验结束时维生素C含量与初始值之比。
| 实验序号 | 温度/℃ | 放置时间/h | 缓冲溶液的pH | 实验结束时维生素C含量与初始值之比 |
| ① | 30 | 5 | 3．5 | 95．1% |
| ② | 50 | 5 | 3．5 | 59．4% |
| ③ | 70 | 5 | 3．5 | 37．7% |
| ④ | 30 | 5 | 5 | 93．2% |
| ⑤ | 30 | 5 | 6．5 | 90．0% |
| ⑥ | 30 | 5 | 8 | 70．4% |
【解释与结论】
(2)实验结束时，维生素C含量与初始值之比越高说明稳定性越_______ (选填“强”或“弱”)。
(3)对比实验①、④、⑤、⑥可得到的结论是_______。
(4)探究温度对维生素C稳定性影响的实验是_______ (填实验序号)。
【实验拓展】查阅资料发现，若维生素C存放时间过长，其稳定性也会降低。小组同学设计了实验3进行验证，并与实验2中①对照。
(5)实验3的方案设计正确的是 _______ (填字母序号)。
…………
参考答案
题型01 有机物
【典例1】B
【解析】A、含有碳元素的化合物不一定是有机物，如一氧化碳、二氧化碳等属于无机物；
B、有机物都含有碳元素，这是有机物的基本特征；
C、完全燃烧只生成二氧化碳和水的有机物可能还含有氧元素，如乙醇；
D、蛋白质是有机高分子化合物，但酒精（乙醇）和葡萄糖是小分子，不是高分子化合物。
故选B。
【变式1-1】A
…………
不错
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